Cotto e Mangiato: la ricetta del tiramisù di sfoglia nella puntata di ieri 26 ottobre 2012

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Ben ritrovati nella cucina di Cotto e Mangiato. Questa mattina Tessa Gelisio ci propone una variante di dolce molto apprezzato: il tiramisù di sfoglia. Ci serve una pasta sfoglia, che andremo a tagliare in 12 rettangoli uguali. In forno caldo, 210 gradi, per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Ci serve un rosso d’uovo, 20 grammi di zucchero e sbattiamo energicamente. Aggiungiamo dunque 10 grammi di farina, amalgamiamo e facciamo scaldare 100 ml di latte, senza portarlo in ebollizione con un pezzettino di vaniglia. Versiamo quindi a filo il latte nel composto. Torniamo sul fuoco e mescoliamo sino a quando non si crea una bella crema. Mentre la crema si raffredda, montiamo col frullatore ad immersione 250 ml di panna fresca. Amalgamiamo la panna con 100 grammi di mascarpone. Aggiungiamo il tutto alla nostra crema pasticcera. Al centro del piatto mettiamo un pochino del composto, prendiamo un rettangolo, lo schiacciamo e lo inzuppiamo velocemente, solo su un lato, nel caffè freddo zuccherato. Mettiamo sul nostro composto, un po’ di cioccolato fondente sminuzzato e aggiungiamo del cacao amaro in polvere all’ultimo strato del nostro tiramisù.

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