Cotto e Mangiato – Le lasagne con radicchio nella puntata di ieri, 25 dicembre 2012

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Ben ritrovati anche questa mattina nella cucina di Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato. Ricetta in primo piano nella puntata di Natale andata in onda ieri: le lasagne con radicchio, speck e crema di taleggio. Come prima cosa facciamo appassire 800 grammi di radicchio in una padella con olio extravergine di oliva: copriamo, giriamo spesso e lasciamo cuocere per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo la besciamelle. Facciamo sciogliere in un pentolino 100 grammi di burro, a cui aggiungiamo 100 grammi di farina, mescolando vigorosamente il tutto. Versiamo 750 ml di latte, aggiungiamo un pizzico di sale, lasciamo raggiungere il bollore per 2-3 minuti e il gioco è fatto. Adesso sbollentiamo per un paio di minuti 200 grammi di sfoglia per lasagne. Le mettiamola quindi su un canovaccio ad asciugare, aggiungiamo al radicchio la besciamelle, 100 grammi di taleggio a dadini, 70 grammi di speck tagliato a fettine, un po’ di sale. Non ci resta che preparare le nostre lasagne, alternando uno strato di sugo a uno di pasta, una spolverata di parmigiano grattugiato e siamo pronti per andare in forno, 30 minuti a 180 gradi.

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