Cotto e Mangiato – Crema di carciofi su sfoglie di grano saraceno: video puntata 7/01/2013

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Buongiorno a tutti e ben tornati nella cucina di Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato. Questa mattina la conduttrice ci presenta un antipasto davvero originale: la crema di carciofi su sfoglie di grano saraceno. Versiamo 150 grammi di farina 00, 75 grammi di grano saraceno, 25 grammi di farina di mais e tre grammi di curcuma, sale e 150 ml di acqua tiepida e impastiamo il tutto. La nostra palla è pronta, adesso la lasciamo riposare per 30 minuti. Tagliere e mattarello, con un pizzico di farina, creiamo una sfoglia sottile, da cui ricaviamo dei rettangoli da 8 centimetri, che andremo a posizionare su una teglia con carta da forno. Tutto in forno, a 220 gradi per 10/15 minuti. Prepariamo quindi i carciofi. Rosoliamo in padella uno spicchio d’aglio, nel frattempo scoliamo 4 carciofi precedentemente tagliati a jullienne, li facciamo leggermente rosolare nell’olio, quindi allunghiamo con brodo vegetale e lasciamo cuocere per 15 minuti. Anche i carciofi sono pronti, non ci resta che versarli nel mixer con olio, sale e frulliamo per ottenere una crema di carciofi.

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