Cotto e Mangiato ricette primi: Il risotto di zucca e radicchio (Video Mediaset)

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Ben ritrovati nella cucina di Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato. Ricetta in primo piano nella puntata di ieri, lunedì 4 marzo 2013, il risotto di zucca e radicchio. Per prima cosa ci servono 400 grammi di zucca che andremo a pulire seguendo le indicazioni della conduttrice. La tagliamo quindi a piccoli fiammiferi e siamo pronti per andare ai fornelli. In una pentola versiamo dell’olio extravergine di oliva e facciamo anche rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo la nostra zucca che facciamo cuocere per 10 minuti, allungando quando serve, con acqua. Ci siamo, togliamo l’aglio, togliamo anche la zucca e nella stessa pentola prepariamo il risotto. Ancora olio, ma questa volta prepariamo un soffritto con un trito di scalogno. Facciamo appassire 250 grammi di radicchio tagliato a listarelle, tostiamo 280 grammi di riso. Alziamo la fiamma e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Allunghiamo con brodo vegetale e a metà cottura aggiungiamo anche la zucca e portiamo a termine la cottura. Come sempre mantechiamo aggiungendo il formaggio lontano dal fuoco, questa volta Tessa Gelisio utilizza 30 grammi di pecorino, mentre gli intolleranti posso utilizzare semplicemente l’olio extravergine di oliva. Il video della ricetta, come sempre, lo trovate appena qui sotto. A domani per una nuova puntata di Cotto e Mangiato.

Risotto zucca

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