Cotto e Mangiato: la Caponata tanto light quanto gustosa (video ricetta)

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Ben ritrovati anche questa mattina nella cucina di Cotto e Mangiato. Come ogni mercoledì, la conduttrice Tessa Gelisio ci propone una ricetta di un telespettatore, questa volta è il turno di Barbara da Manzano e la sua “Caponata tanto light quanto gustosa“. Un tripudio di verdure e di bontà da preparare con qualsiasi verdura. Tagliamo quindi a dadini una zucchina e tutte le verdure che avete a disposizione. Ovviamente tutto di stagione, Tessa Gelisio ci suggerisce: melanzane, peperoni e zucchine, ma voi potete dare libero sfogo alla vostra fantasia. Prendiamo tutte le nostre verdure tagliate a dadini e le versiamo in una teglia da forno e aggiungiamo anche una cipolla rossa, questa però tagliata a fettine. Tre cucchiai di olive nere denocciolate e due cucchiai di capperi. Diamo una bella girata poi tutto in forno a 180 gradi per 50 minuti senza olio e senza sale. Aggiungiamo quindi un pizzico di sale, una quindicina di pomodorini, oppure 100 grammi di polpa di pomodoro come suggerito dalla conduttrice. Aggiungiamo quindi un goccio d’olio e torniamo in forno per 15 minuti. Il video della ricetta, come sempre, lo trovate appena qui sotto.

Caponata light

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