Cotto e Mangiato, lo sformato di carciofi nella puntata di oggi 20/01/2014

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Ben ritrovati nella cucina di Cotto e Mangiato. Ricetta in primo piano nella puntata di oggi, lo sformato di carciofi. Scopriamo insieme come si prepara. Scaldiamo dell’olio extravergine di oliva e rosoliamo uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo 16 carciofi tagliati in maniera molto sottile. Rosoliamo bene, saliamo, allunghiamo con del brodo vegetale e poi copriamo lasciando cuocere sino a quando non diventano belli morbidi. Nel frattempo possiamo preparare la besciamella. Facciamo sciogliere 100 grammi di burro, aggiungiamo 100 grammi di farina e giriamo vigorosamente. Versiamo poi 500 ml di latte, continuando a girare aggiungiamo anche un pizzico di noce moscata. I carciofi sono pronti, ora riduciamo tutto a purea nel frullatore. Aggiungiamo i carciofi alla besciamella, versiamo anche 3 uova, 70 grammi di formaggio grattugiato e amalgamiamo bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. Versiamo il preparato in uno stampo, un po’ di pangrattato sulla superficie per ottenere uno strato croccante, poi 180 gradi in forno caldo per 50 minuti.

Sformato di carciofi

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