Cotto e Mangiato: Parmigiana di carciofi (video streaming)

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Ben ritrovati nella cucina di Cotto e Mangiato. Nella puntata andata in onda lunedì 17 febbraio 2014, la conduttrice Tesa Gelisio ci ha presentato una ricetta davvero strepitosa, suggeritale dal grande chef Lorenzo Cuomo della Costiera Amalfitana. La ricetta è stata semplificata dalla conduttrice in una versione domestica. Si tratta della parmigiana di carciofi. Per cominciare ci servono 4 carciofi che tagliamo in fettine sottili. Versiamoli in acqua e limone per non farli annerire e nel frattempo sbattiamo 3 uova biologiche con un po’ di sale, infariniamo i nostri carciofi, li passiamo nell’uovo per essere pronti ad essere fritti in abbondante olio d’arachidi. Per verificare che l’olio sia bello caldo potete effettuare la prova della farina come suggerito da Tessa Gelisio. Versiamo quindi i nostri carciofi e, nel frattempo, prepariamo un sugo. In una pentola antiaderente versiamo dell’olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere una cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo una scatola di pelati, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per qualche minuto Il sugo è pronto, tiriamo fuori gli ultimi carciofi che facciamo asciugare dall’olio in eccesso su carta e li saliamo. Con il mixer ad immersione ricaviamo una deliziosa salsina dal nostro sugo, iniziamo dunque a preparare la nostra teglia che va in forno. Facciamo un primo strato di pomodori, carciofi, un altro strato di pomodoro, del formaggio grattugiato, del provolone grattugiato, spezzettiamo delle foglie di basilico e ricominciamo daccapo. Siamo arrivati all’ultimo strato; ultimiamo con abbondante sugo di pomodoro, i nostri formaggi e poi inforniamo, a 180 gradi per 10/15 minuti. Il video della ricetta, come sempre, lo trovate subito sotto il salto pubblicitario.

Parmigiana di carciofi

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